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　　“风卷清云尽，空天万里霜。”10月23日，当太阳到达黄经210度，咱们迎来二十四骨气中的第十八个骨气——霜降。此时节，秋高气肃，露结成霜，枫栌经霜而赤，菊蕊凌寒独芳；草木黄落，柿红点点悬于疏枝；晚稻归仓，麦种入土，秋耕农事正忙。瑰丽将尽，万物储藏，一岁丰稔，静待新阳。

　　露凝成霜，秋去冬来

　　“气肃而凝，露结为霜矣。”霜降是秋季的终末一个骨气，亦然秋冬之交的过渡节点。此时，我国自北向南，气温进一步着落，日夜温差拉大，地表水汽遇冷凝聚成霜。霜降一到，意味着暑气透顶退场、寰球间阴气渐凝，冬日的门槛已旷日永久。

　　秋霜遍落之时，古东谈主写下万千秋意。刘禹锡贬谪朗州，写出“山明水净夜来霜，数树深红出浅黄”，霜染层林，叶色交叠，秋山明净斑斓，直率里自有一份不愿消千里的意气；杜牧“霜叶红于二月花”，写尽经霜枫林的明艳动东谈主，枫林不因寒凉减色，反倒迸发出不输春花的瑰丽；苏轼重阳登楼，咏“霜降水痕收，浅碧鳞鳞露远洲”，秋水回落，沙洲显现，寰球渐归稀疏；白居易“霜降水返壑，风落木归山”，霜降已至，活水归壑，落叶归山，人世的喧嚣逐渐结果，万物各返其根……在诗东谈主哪里，秋霜既是节候的革新，亦然心思的刻度。

　　“霜降见霜，米谷满仓”，霜降亦然一个收货的骨气。此时，朔方大部分地区的秋收已近尾声，熟悉的庄稼要赶在霜冻驾临前实时收割，还没播完冬小麦的地区要抢抓农时播撒；南边碰劲“三秋”大忙时节，单季晚稻正在收割，早茬油菜须抓紧栽下……南北农事交错，秋的绝顶与冬的首先在田垄间无声打发。

　　俗语说“霜打的蔬菜分外甜”，萝卜经霜后，辛辣削弱、回甘渐生。秋冬进补容易食积痰多，萝卜可消补搭配，谨防进补壅滞生热，民间因此有“霜打萝卜赛羊肉”之说。大白菜、菠菜、小油菜经霜后口感轻柔，下锅也更易酥烂。柿子亦然如斯，未经霜时又硬又涩，经霜后软甜红澄，涩味褪去，果肉蜜甜，恰是最好采收期。民间因此变成霜降摘柿、食柿的习俗，并留住“霜降吃了柿，隆冬不流涕”的老话。

　　王人门医科大学附庸北京中医病院康复医学科主任大夫田伟示意，霜降时节当然界万物治理，寰球气机由“收”向“藏”过渡，养生不可单用寒凉润燥，也不可大热峻补，宜温润润燥、健脾固阳。经霜的柿子、萝卜等清甜温润，正可滋肺脾之阴而润燥，匡助抗争冬日凉爽干燥。

　　霜降平补，温润截止

　　“民间素来醉心霜降时节的真贵，有‘补冬不如补霜降’之说。”田伟强调，霜降食养，贵在温润、平补、截止，既要补益气血、为隆冬累积能量，又不滋腻碍胃、助湿生痰；既要润秋燥，又不可寒凉伤阳。此时，不妨试试一起养生菜肴——花生红枣炖猪蹄。猪蹄富含胶原卵白，能补血润肤、建壮筋骨；红衣花生育血健脾，红枣补中益气，三味搭配，平补气血，润而不腻。

　　据先容，花素性平味甘，入脾、肺经，能健脾胃、补益气血；煮食偏于润养，炒食则偏温燥。花生红衣在临床上常用于血小板减少、血虚出血等情况。红枣味甘性温，归脾、胃、心经，能补中益气、养血安神，常用于脾胃年迈、气血不及所致的食少乏力、面色不华。猪蹄性平味甘咸，能补年迈、填肾精、润肌肤。三味经文火慢炖，共同起到健脾和胃以不悦血、滋肾填精以固根底的作用。其中，红枣能助脾胃运化，匡助消化接管猪蹄的胶质养分，削弱猪蹄滋腻碍胃的瑕疵，同期与猪蹄协同养血；花生健脾助运，缓助红枣增强脾胃运化，化解猪蹄膏脂的平稳，又能润肺生津，与猪蹄的滋肾润肤相配，从内而外滋润皮肤；花生红衣可治理养血，与猪蹄、红枣相配，进一步加强养血之功。

　　“霜降平补，既要补得进去，也要防其滋腻。”田伟教唆，以下几类东谈主群尤其适应食用花生红枣炖猪蹄：血虚体质、精血不及，偏虚、偏燥东谈主群，如贫血、皮肤干燥、病后术后复原期、中老年精血亏虚者等。要餍足不同体质的需要，食材不错适合增减、相似。痰湿体质、干冷体质、血脂血糖偏高、肥壮及痛风东谈主群需严慎食用；猪蹄汤脂肪含量较高，高血脂、肥壮及痛风、高尿酸血症东谈主群应少喝或去油后适量饮用；红枣含糖较高，糖尿病患者食用时需相应适度；花生过敏者不宜食用；痰湿重、舌苔厚的东谈主，秋冬也不可多吃。若干冷痰湿体质思调养，可通过减枣、撇油、加陈皮化痰湿、加竹叶谨防上火、加山楂降脂等花式调养配方。

　　久炖取味，少盐护脾

　　“要思充分激勉这谈菜的养生功效，选材贞洁、火候得宜非常关节。”田伟先容，这谈菜需久炖取味、保留胶质与养分，减少浓重，少盐晚放、顾护脾胃。选材上，猪蹄优先选猪手（即前蹄），肉多、筋多、胶质丰富，久炖后皮糯筋弹，能吃到足够的胶质。花生优先选颗粒足够、大小均匀、无霉变虫蛀的红皮花生，红衣是养血要点，不要搓掉。红枣宜选肉质结实的干枣，冷漠去核，枣核偏酷热，去核可减少上火和甜腻壅滞。

　　预贬责时，猪蹄剁块后先冷水浸泡约60分钟，半途换水，泡出部分血水；再冷水下锅，加姜片和少许料酒，大火煮沸后络续煮3—5分钟，充分撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。不要热水下锅，热水会让表皮卵白一忽儿凝固，血污锁在肉里，汤容易浊、易生内热；焯完后也不要用冷水冲，肉遇冷收缩，肉质变硬，胶质很难炖出来。红皮花生用冷水浸泡30分钟，保留红衣，泡软后更容易在炖煮中溶出有用物资，也更利于脾胃接管。

　　炖煮时以砂锅为佳，将猪蹄、花生、姜片一同放入，一次性加足量温水，半途尽量不加水；若必须补水，只可加开水。大火烧开后坐窝转最小火，盖盖慢炖2小时驾驭，保持微沸、微微冒泡，炖到猪蹄筋肉软糯、皮可轻轻掐动。小火慢炖能使猪蹄中的胶原卵白充分调遣为明胶，肉质软糯、筋弹胶稠，花生和红枣的滋味也能更好和会。出锅前20—30分钟放入红枣，以较好保留其香甜口感。盐应在关火前10分钟一丝加入，过早放盐会使肉质收紧，少盐晚放，既能入味，又能保持汤味清润。炖好后静置顷然，用勺子把上层浮油全部撇干净，这么可大幅裁汰浓重，减少壅滞脾胃、生痰湿的风险。

　　田伟教唆，这谈菜重在温润滋补，烹调时不宜多放盐或辛辣调料，出锅前调入少许细盐即可。若思省事，也可作念花生红枣瘦肉汤，将瘦肉、花生、红枣同炖，温润之力邻近，滋补之功稍弱。此外，他还保举两种应季食材——白萝卜和莲藕。

　　白萝卜多在霜降前后大王人上市，性凉味辛甘，能消食下气、化痰宽中、生滋润燥。白萝卜炖汤清甜软糯，也可凉拌或清炒。需注目的是，白萝卜性偏凉，脾胃虚寒、易泻肚者不宜生食多食；服用东谈主参等补气类中药技艺不宜大王人同食。

　　霜降前后碰劲朔方莲藕收货季，莲藕可炖汤、清炒或蒸食，粉藕适当煲汤，脆藕适当清炒。需注目的是，生藕偏寒，脾胃虚寒者不宜多食生藕；莲藕含淀粉较多，糖尿病患者食用时需相应减少主食。

（东谈主民网－东谈主民日报国外版）世界杯体育